紅燒牛腱

  

 

　　一般家庭都會用牛肉或牛腩來做菜，而怎會選購牛腱？因為大家認為用牛腱太韌，用鹵水的方法去製作小吃，反而較合適。

 

　　今期韋太就教授大家用燜煮的方法，去製作一道適合夏日吃的開胃菜式，大家不妨試下 ! 

 

烹煮時間: 60分鐘

 

份量: 3-4人

 

材料 : 

 

 

　　急凍牛腱 500克、洋蔥 半個、甘筍 200克、西芹 150克、番茄 3個、熱水 200毫升

 

調味料 :

 

 

　　茄汁 2湯匙、茄膏 1湯匙、冰糖 30克、鹽 1/2茶匙、香葉 2片

 

生粉水: 

 

　　生粉 1茶匙、清水 1湯匙

 

做法 :

 

 

　　1.急凍牛腱解凍，洗淨。放入滾水內煮約3-4分鐘去除表面污穢物，然後取出過冷河，瀝乾水後切粗粒。

 

　　2.洋蔥、甘筍去皮，西芹去筋，切角及切粒，番茄去皮及籽，切粒，備用。

 

　　3.燒熱鑊，落少許油，將洋蔥、甘筍及西芹爆香，然後加入番茄及牛腱粒炒勻。最後加入熱水、香葉及調味料，蓋上鑊蓋用慢火燜煮45-50分鐘。

 

(注: 燜煮期間請注意水份流失，有需要時請加入適量熱水，以免水份過度蒸發，如用高速煲時間只需約 15分鐘便可以關掉爐火。)

 

　　4. 燜煮完，如水份太多，可以加入適量生粉水將汁液煮至濃稠即成。

 

韋太小貼士:

 

　　加入茄膏可以令餸菜更潻加香濃的顏色，不加的話，可以自行增加茄汁的份量。